2017. október 22., vasárnap

Sült tarja gyümölcsökkel.




A hosszú hétvégére egy egyszerűen összeállítható tepsis hús készült nálam, melyet ajánlani tudok mindazoknak akik szeretik az édes és sós ízek együttesét, valamit a hús és gyümölcs párosítást. Én pl.a szaftos tarját választottam, de ez ízlés dolga, lehet szárazabb hús is, majd fűszerezés után almával, lilahagymával, és szőlővel rétegezve került a tepsibe, és irány a sütő. Ezután már csakis annyi volt vele a dolgom, hogy párolás után pár perc alatt készre süssem, és közben elkészítsem a köretként tálalt krumplipürét, de illik hozzá a rizs is, vagy éppen egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.





Hozzávalók:

6 szelet sertéstarja (csont nélkül)
őrölt színes bors
1 tk koriander
1 tk ételízesítő
1 kisebb csokor friss zsályalevél
2 db lilahagyma (nagy)
2 db édes alma
1-2 fürt szőlő 
0,5 dl fehérbor
10 dkg sertészsír




A koriandert állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük át egy mozsárba, és törjük össze.

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és az őrölt korianderrel, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják. (a tarja lehet kicsit vastagabb szelet)

Az almának távolítsuk el a magházát, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre. A lilahagymát pucoljuk meg, majd szintén vágjuk vastagabb szeletekre. A szőlőt mossuk meg, majd szemezzük le. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani)

A tepsit kenjük ki a zsírral, majd fektessünk bele két-három szelet almát, helyezzünk rá egy szelet befűszerezett húst úgy, hogy félig fedje az almaszeleteket, majd tegyünk rá két-három szelet lilahagymát. A rétegezést addig folytassuk míg elfogynak a hozzávalók.

Ezután szórjuk meg a zsályalevelekkel, öntsük alá a bort, majd fedjük le a tepsit alufóliával. (a zsályaleveleket egészben szórjuk közé, mert felaprítva túl intenzív lesz az íze)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten, kb. másfél óra alatt pároljuk puhára. (én légkeverésnél 160 fokon, másfél óráig pároltam)

Amikor a hús már puhára párolódott, vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük pár perc alatt szép pirosra. (ha sok lé lenne alatta párolás után, akkor öntsünk le belőle)




Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerinti köretet. Én krumplipürét csináltam, a rizs is jól illik hozzá, de ízlés szerint egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Tálaláskor helyezzük tányérra a sült tarját és a gyümölcsöket, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk.


2017. október 19., csütörtök

Kelt tésztás sós rúd.




Egyszerű sós kiflinek indult, de időközben a tészta, és a formázás is kissé módosult, így született meg ez a kelt tésztás sós rúd, melyet én sütés előtt mákkal szórtam meg. A frissen kisült rudat kóstolva, pedig nem bántam meg hogy nem kiflit sütöttem. Konyharuhával letakarva a tésztája egy-két napig finom puha marad, így csomagolhatjuk pl. a gyerekeknek tízóraira, de reggelire vagy éppen vacsorára is kínálhatjuk egy bögre meleg tej, esetleg kakaó mellé.





Hozzávalók kb. 24 db-hoz:

45 dkg liszt (Nagyi titka)
2 dkg élesztő (friss)
2 db tojássárga (nagy)
1,5 tk só
1,5 dl olaj
2,5 dl tej
1 tk cukor

Lekenéshez:

1 tojássárga
2 ek tej

Szóráshoz:

Pl. mák, szezámmag, köménymag, tengeri só.....





A langyos tejhez keverjük hozzá a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.

A tojássárgát keverjük össze az olajjal, majd öntsük bele a keverőtálba. Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, majd szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet. 

Ezután indítsuk el a robotgépet, és pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük egy óra alatt a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastag téglalappá. (én 20 cm hosszú, és 70 cm széles lappá nyújtottam ki a tésztát)

Ezután vágjuk fel kb. 3 cm-es csíkokra, majd minden tésztacsíkot hajtsunk félbe, és csavarjuk meg.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a megcsavart tésztacsíkokat. 

A tojássárgát keverjük össze a tejjel, majd kenjük le a tésztacsíkokat. Ezután ízlés szerint szórjuk meg magokkal, vagy nagy szemű tengeri sóval, majd szobahőmérsékleten kelesszük újra 30 percig. (én mákkal szórtam meg)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Nagyon finom, és letakarva a tésztája 1-2 napig puha marad.


2017. október 17., kedd

Fűszeres nyúlcomb krémes hagymás-gombával.




A nyúlhús valahogy teljesen háttérbe szorult az utóbbi években, ennek az oka pedig az, hogy nagyon ritkán sikerül beszereznem. Emlékszem gyermekkoromban mindig voltak nyulaink, és én nagyon szerettem pl. a rántott nyúlmájat, de a vadas is a kedvenceim közé tartozott. Most éppen pár darab nagyobb nyúlcombot vásároltam, és gondoltam fűszeresen sütöm majd meg. Végül került a combok mellé még gomba, hagyma, fűszeres-krémes szósz, majd irány a sütő. Tálaláskor pedig egyszerűen csak rizst kínáltam hozzá.....





Hozzávalók:

3-4 db nyúlcomb
25 dkg mascarpone (v. krémsajt)
2 dl krémes Hulala főzőkrém
3 dl fehérbor
50 dkg gomba
1 kisebb póréhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
2 ek liszt
őrölt színes bors
őrölt szerecsendió
majoranna
kakukkfű 
2 ek zsír (v. olaj)




A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg szerecsendióval, majorannával és kakukkfűvel, majd hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek átjárják. (ízlés szerint előző nap befűszerezhetjük, majd a hűtőben tároljuk sütésig)

Egy tepsit kenjünk ki zsírral, majd öntsük bele a bort, és helyezzük egymásmellé az előzőleg befűszerezett combokat. Ezután alufóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten kb. 60 perc alatt pároljuk puhára.

Amikor puhára párolódott a hús, vegyük ki a párolóléből és tartsuk melegen.

A gombát tisztítsuk meg, majd vágjuk fel vékony szeletekre. (a nagyobb gombát vágjuk először félbe, majd úgy szeleteljük fel)

A póréhagymát karikázzuk fel, a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

A mascarponét (v. krémsajtot) tegyük bele egy tálba, adjuk hozzá a Hulala főzőkrémet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg majorannával, majd keverjük simára. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és szintén keverjük simára.

Ezután apránként keverjük hozzá a hús párolásánál visszamaradt levet, és keverjük simára, csomómentesre.

Végül adjuk hozzá a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a felkarikázott póréhagymát, majd forgassuk óvatosan össze.

Ezután öntsük bele a tepsibe a masszát, majd helyezzük vissza az előzőleg puhára párolódott nyúlcombokat. 

Helyezzük vissza a meleg sütőbe, majd kb. harminc perc alatt süssük szép pirosra.

Közben készítsünk ízlés szerinti köretet. Én rizst készítettem hozzá.




Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült nyúlcombot, kanalazzuk mellé a krémes hagymás-gombát és a köretet, majd úgy kínáljuk.


2017. október 16., hétfő

A "Kistücsök Étterem"-ben jártam.




 Egyszer egyik ismerősöm aki már járt a balatonszemesi Kistücsök Étteremben, azt mondta hogy egyszer mindenkinek be kell térnie, és meg kell kóstolnia az étlapon szereplő, gasztronómia élményt nyújtó ételeket. Mivel eddig sok jót hallottam blogger körökben is a színvonalas étteremről, megfogadtam, hogy egyszer én is ellátogatok majd, de ez eddig sajnos váratott magára. A napokban aztán éppen Balatonszemesen akadt egy kis dolgunk, és teljesen egyértelmű volt számunkra, hogy az ebédet a Kistücsökben költjük el. Megérkezésünk pillanatától szívélyes vendéglátásban volt részünk. Az étterem a hagyományok megőrzésére törekszik, ez rögtön belépéskor szembetűnik a bútorokat, berendezést látva, de az étlapon szereplő ételkínálaton is visszaköszön. A vidék jellegzetes ízeivel, gourmet fogásaival felejthetetlen gasztronómia élményt nyújtott számunkra az ebéd.


Mostantól pedig én is azt vallom "egyszer mindenkinek be kell térni a Kistücsökbe" ha egy gasztronómiai ízélményre vágyik.

Köszönöm a vendéglátást Csapody Balázsnak, és az Étterem egész személyzetének!

A Kistücsök Étteremről bővebben erre a linkre kattintva olvashatsz!


Az étlap fellapozása után, úgy döntöttünk hogy a "Régiónk íze menü" sort rendeljük meg, és állítom a legjobb választás volt. Lehet, sokan úgy gondolnák, hogy ekkora adagokkal nem lehet igazán jól lakni, de én ezt most rögtön meg is cáfolnám. Minden fogás nagyon, de nagyon finom volt, és mire a desszerttel lezártuk az étkezés, teljes megelégedettséggel, és jóllakottan álltunk fel az asztaltól.





A menü felsorolásával, és a különböző fogásokról készített fotókkal pedig szeretnék kedvet csinálni ahhoz, hogy mindenki felkeresse a Kistücsök Éttermet, és teljes megelégedettséggel, jóllakottan távozzon.

Meglepetés előétel: Csirkemellrolád fűszeres zöldborsópürével

Menü: Mangalica tokaszalonna abálva, sommal

           Tejfölös gombaleves (savanyított gombával)

           Nyurgaponty-hasaalja szőlős káposztával

           Cserépedényben sült szarvasragu őszi zöldségekkel, almás zellerpürével

           Préselt almatorta rumos-gyömbéres szósszal vaníliafagylalttal


Az ebéd számunkra egy felejthetetlen ízélmény volt, tökéletes gourmet fogásokkal!!


2017. október 13., péntek

Diós csokoládétorta.




Szép lassan lepotyog a diófákról az összes dió, melyet gondolom már mindenki begyűjtött, és csakis a diótörés van hátra. Mivel már van utánpótlás, így ha tavalyról maradt még dióbél, a hétvégére süthetünk egy tortát melynek a tésztájába is keverhetünk. Mivel mi a krémes tortáknak nem tudunk ellenállni, így bizony sokszor sütök hétvégére. Ez a torta is a kedvenceink közé tartozik, már többször megsütöttem. A tésztába a darált dió és a csokoládé mellett, csakis minimális liszt került. A krémből a rumot sem sajnáltam ki, majd a megtöltött torta tetejére tejszínes csokoládét csorgattam. Érdemes tálalás előtt egy nappal megsütni, majd hideg helyen, vagy a hűtőben tárolni, hogy a krém és a csokoládé teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. A recept megjelent a "Küldd el A RECEPTED" receptújságban is.





Tészta hozzávalói 3 db 22 cm-es tortaformához:

15 dkg darált dió
18 dkg porcukor
3 cs vaníliás cukor
18 dkg étcsokoládé
7,5 dkg liszt
 6 db tojás (nagy)


Én külön-külön kevertem ki a három tésztát, majd sütöttem meg a lapokat. Így szép egyforma lett a tészta, és nem kellett attól tartanom, hogy vastag lesz, és nem sül majd át rendesen. 

Először gőzfürdő fölött olvasszunk fel 6 dkg étcsokoládét, majd hagyjuk visszahűlni mielőtt a cukros-tojáshoz csorgatnánk.

Tegyünk a keverőtálba 6 dkg porcukrot, 1 cs vaníliás cukrot, 2 egész tojást, majd keverjük jó habosra.

Amikor már jó habos, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a visszahűtött, olvasztott csokoládét, és keverjük tovább 1-2 percig.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a darált diót, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze a masszát.

Egy 22 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, tűpróbáig. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen. 

A másik két tésztalapot is hasonlóképpen keverjük, majd süssük meg.

Tipp:
Természetesen egyszerre is kikeverhetjük a tésztát, majd  egy 26 cm-es tortaformában süssük meg. A megsült tésztát hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk fel három egyforma tortalappá.





Csokoládékrém hozzávalói:

25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
3 ek holland kakaó (púpozott)
3 ek rum
3 db tojássárga (nagy)


A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, és keverjük habosra.

Ezután egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat, majd a rumot is.

Végül adjuk hozzá a kakaót, majd keverjük simára a krémet. Ezután 2-3 evőkanálnyit tegyünk félre, majd a maradék krémmel töltsük meg a lapokat.

Az egyik tésztalapot helyezzük tálcára, majd egyenletesen kenjük meg a krém felével. 

Ezután helyezzük rá a második tésztalapot, tenyérrel egy kicsit nyomjuk le, majd kenjük rá a maradék krémet.

Végül helyezzük rá a harmadik tésztalapot, tenyérrel kicsit nyomjuk le, majd vékonyan kenjük le a félretett krémmel. 

Ezután tegyük be a tortát a hűtőbe (v. hideg helyre) hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.




Csokoládé ganache hozzávalói:

10 dkg étcsokoládé
1 dl habtejszín
1 tk vaj


Egy tálba tördeljük bele a csokoládét, adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, olvasszuk fel.

Ezután vegyük le a gőzről, majd kevergetve hűtsük ki.

Vegyük ki a tortát a hűtőből, majd csorgassuk rá a visszahűtött csokoládékrémet.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen a tetején.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortát, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.


2017. október 11., szerda

Gombás csirkemáj paszternákpürével és párolt zöldségekkel.




Mondhatnám hogy ezt az ebédet a véletlen szülte, de ennek csakis a fele lenne igaz. Az eredeti tervem az volt, hogy gombás csirkemájat készítek, és egyszerűen csak rizzsel tálalom majd. Mivel az gyorsan elkészül, így gondoltam hátranézek a kertbe, és kiszedek egy sor paszternákot, megpucolom, és beteszem a fagyasztóba, jó lesz az majd a télen. Ekkor jött az ötlet, hogy miért is ne készíthetnék a gombás-máj mellé paszternák pürét. A gondolatot tett követte, sőt a püré mellé még párolt zöldség is készült, szintén a kertben fellelt zöldségekből. Állítom nem bántam meg, mert nagyon finom ebéd kerekedett.....





 Gombás csirkemáj hozzávalói:

30 dkg gomba
5-6 db csirkemáj
1 db lilahagyma
1 db sárga paprika
1 db paradicsom
őrölt színes bors
majoranna
csipet szerecsendió
1 tk füstölt pirospaprika
1 tk Piros Arany (csípős)
1 dl víz
2 ek Vénusz étolaj
3 dkg vaj


A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A csirkemájat alaposan mossuk meg, majd vágjuk kisebb kockákra. A lilahagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát szeleteljük fel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát és kezdjük el párolni. 

Pár perc után adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és paprikát, majd pároljuk tovább.

Amikor a hagyma üvegesre párolódott, és a paradicsom és a paprika kissé összeesett, adjuk hozzá a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd pároljuk kb. 10 percig.

Ezután szórjuk meg a füstölt pirospaprikával, adjuk hozzá az kockákra vágott csirkemájat, öntsük fel a vízzel, majd főzzük kb. 10 percig, hogy a csirkemáj készre főljön. Arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük a májat, mert akkor száraz és kemény lesz. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)




 Paszternákpüré hozzávalói:

50 dkg paszternák
2 közepes krumpli (pl. sárga krumpli)
1 tk ételízesítő
őrölt fehér bors
10 dkg vaj
1-2 dl a paszternák főzőlevéből


A paszternákot és a krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük puhára.

Ezután szűrjük le, adjuk hozzá a vajat, egy kevés főzőlevet, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal, majd botmixerrel pépesítsük. (a főzőlevet apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl híg legyen az elkészült püré)

Az elkészült pürét egy szitán passzírozzuk át, hogy csomómentes, és selymes-krémes legyen, majd tálalásig tartsuk melegen. 




Párolt zöldségek hozzávalói:

2 db sárgarépa
1 db paszternák
ízlés szerint pár db apró patiszon vagy 1 db kockára vágott cékla
1 tk ételízesítő


A sárgarépát és a paszternákot pucoljuk meg, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre. 

Ezután adjuk hozzá az apró patiszont, öntsük fel vízzel, sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, majd pár perc alatt főzzük roppanósra a zöldségeket.

Ezután szűrőkanállal szedjük ki a vízből, és tálalásig tartsuk melegen.

Amennyiben úgy döntünk, hogy patiszon helyett céklát főzünk, akkor azt mindenképpen külön főzzük meg, mert különben elszínezi a zöldségeket!!!!

Tálaláskor a tányér egyik felébe kanalazzuk a paszternák pürét, majd helyezzük rá a párolt zöldségeket. A tányér másik felébe pedig kanalazzuk a gombás-csirkemájat, majd úgy kínáljuk.


2017. október 8., vasárnap

Almás-krémsajtos pite.




Nagyon szeretem a az omlós tésztájú pitéket, így az ősz beköszöntével sokszor a tányérunkra kerül, különböző töltelékkel. A napokban pl. már sütöttem egy karamelles almás pitét, (receptje itt) mely nagyon ízlett, de ezt az almás-krémsajtos változatot is szerettem volna kipróbálni. A tésztája szintén jó omlós, csak éppen az alma került pépesítve a krémsajtos töltelékbe. A pite összeállítása egyszerű, a sütési idő sem sokkal hosszabb mint más pitéknél. A különbség csakis annyi, hogy sütés után a töltelék még kissé remegős, így érdemes előző nap megsütni, majd a formában hagyni hogy teljesen kihűljön,és megdermedjen.





 Tészta hozzávalói 26 cm-es piteformához:

30 dkg liszt (Nagyi süteményliszt)
10 dkg barna cukor
1 cs vaníliás cukor
csipet só
1 db tojás (nagy)
1-2 ek hideg víz


A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg margarint, és kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot, majd adjuk hozzá a tojást, egy evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, akkor még egy pici vizet adhatunk hozzá)

Ezután csípjük le a tészta 2/3 részét, majd mindkét tésztagombócot csomagoljuk be fóliába, és tegyük be 30 percre a hűtőbe, hogy kellően lehűljön.

Pihentetés után a nagyobbik tésztagombócot nyújtsuk ki, majd béleljük ki vele a piteformát. 

Tipp: 
Célszerű a forma aljába két szélesebb csík sütőpapírt tenni, melyek bőven túl lógnak a formán, mert azok segítségével könnyen kitudjuk majd emelni a formából a pitét.




 Hozzávalók az almapüréhez:

25 dkg felkockázott édes alma
3-4 ek méz
1 tk almás pite  fűszerkeverék


A mézet hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apró kockákra vágott almát, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd pár perc alatt, pároljuk puhára az almát. (nem kell alá folyadékot önteni, mert az alma enged elegendő levet)

Amikor az alma puhára párolódott, és szinte teljesen elpárolgott a leve, vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük, és hűtsük ki teljesen.




Töltelék hozzávalói:

25 dkg almapüré
25 dkg mascarpone
10 dkg barna porcukor
2 cs vaníliás cukor
2 tojás (nagy)
2 dl tejföl ( Riska 20%-os laktózmentes)
1 cs vaníliás pudingpor (v. 2-3 ek étkezési keményítő)


A mascarponéhoz adjuk hozzá a barna porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, és keverjük habosra.

Ezután először egyesével keverjük hozzá tojásokat, majd az almapürét, végül pedig a pudingport is. 

A formában lévő tésztára óvatosan öntsük rá a tölteléket.

Vegyük ki a maradék tésztát a hűtőből, majd nyújtsuk ki vékonyra, és helyezzük rá a töltelékre. Ezután egy villával több helyen böködjük meg mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a pitét, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.