2017. november 23., csütörtök

Receptjeim megjelentek nyomtatott formában, a Receptsarok 5. kiadványában.





 A Tudományos Kiadó az előző évekhez hasonlóan idén is kiadta a Receptsarok 5. legújabb "konyhasarok receptgyűjtemény-sorozat 2017"-es kiadványát.


A diabetes.hu facebook oldalán meghirdetett "Kedvenc receptem" játékfelhívásra egészséges receptekkel lehetett nevezni, melyekből a szakmai zsűri válogatott. Ezután Vígné Sági Katalin dietetikus ellenőrizte a recepteket, mielőtt a kiadványban megjelenhettek.


Én is több recepttel neveztem idén is, és a Tisztelt Zsűri tagjai a beküldöttekből 20 receptemet ki is választott melyet ezúton is szeretnék megköszönni. (el sem akartam hinni, nagyon boldog vagyok) Nagyon boldog vagyok, hogy az én egyszerű receptjeim nemcsak a blogban, de nyomtatott formában is olvashatóak, ezzel is ötletet adva a receptgyűjtemény lapozgatása közben, az egészséges ebéd vagy éppen vacsora elkészítéséhez.

 "Ajánljuk kiadványunkat a diabéteszeseknek, a fogyni vágyóknak, illetve mindenkinek, aki egyszerűen csak egészségesen szeretne táplálkozni"


Íme a Receptsarok 5. kiadványában megjelent receptjeimről készült fotós válogatás




A Receptsarok 5. kiadványa sok-sok finom receptet tartalmaz idén is, így ha szeretnél a megjelent receptek között válogatni, egyet-egyet elkészíteni, nincs más dolgod, mint erre a linkre kattintva felkeresni a boltot, és megrendelni.


2017. november 21., kedd

Karfiolos sültpaprika-krémleves mozzarellával




Egyszerű sült paprika krémlevest terveztem be ebédre, aztán megláttam a zöldségesnél a karfiolt, és gondoltam mi lenne, ha összepárosítanám őket. Azért kicsit izgultam, hogy milyen is lesz a végeredmény, de igazán kár volt. A kápia paprikát először megsütöttem, majd így került a fűszeres pikánsan csípős, karfiolos levesbe. Végül az elkészült krémlevest egy szűrőn átpasszíroztam, ettől még selymesebb-krémesebb lett. Tálaláskor a tányérban lévő meleg levesbe mozzarellát csipkedtem, mely igazán jól illett hozzá.




Hozzávalók:

5 db kápia paprika
1 kisebb karfiol
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
1 tk ételízesítő
1 tk füstölt pirospaprika
cayenne chili karika (ízlés szerint)
3 dkg vaj
2 ek kukoricacsíra-étolaj (gyömbér-citromfű ízű)
1 l víz





Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a paprikát, majd közepes hőmérsékletű sütőben, addig süssük, míg a a bőre fekete foltos lesz. (sütés közben egyszer forgassuk át, hogy minden oldala egyenletesen süljön)

Amikor a paprika megsült, vegyük ki a sütőből, és még forrón tegyük bele egy neylon zacskóba, majd kössük be, és abban hagyjuk hűlni. (így könnyen letudjuk majd húzni a bőrét)
Ezután húzzuk le a paprika bőrét, távolítsuk el a magokat, majd nagyjából vágjuk össze.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a rózsáira szedett karfiolt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a füstölt pirospaprikával, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, majd főzzük a karfiolt félpuhára.

 Amikor a karfiol félpuhára főt, adjuk hozzá az előzőleg megsütött, majd összevágott kápiapaprikát, és addig főzzük tovább, míg a karfiol teljesen megpuhul.

A puhára főtt leveshez ezután adjuk hozzá a főzőkrémet, turmixoljuk össze, majd egy szűrőn passzírozzuk át, hogy szép selymes legyen a leves. 

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó kevergetés mellett, melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, csipkedjük a tetejére a mozzarellát, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint pár szelet kenyeret is kínálhatunk a leves mellé.


2017. november 19., vasárnap

Borkrémhabos palacsinta.




A palacsinta szerintem egyaránt nagy kedvenc a gyerekek és a felnőttek körében, de most kizárólag csakis a felnőttek figyelmébe ajánlanám ezt a borkrémhabbal megtöltött finomságot. A palacsintát a szokásos módon sütöttem meg, és a tésztán is csak annyit változtattam, hogy MARESI kávétejjel kevertem össze, melytől még finomabb lett. Ezután egy főzött, habos krémmel töltöttem meg, melyből a mazsolát sem sajnáltam ki. A mazsolát természetesen ki is hagyhatjuk a krémből, mert anélkül is finom, de igazán kár lenne érte....





 Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

20 dkg liszt
2 db tojás (nagy)
csipet só
2 tk cukor 
2-3 dl szénsavas ásványvíz
2 ek olaj (+ a sütéshez)


 A tojásokat keverjük össze a sóval és a cukorral, adjuk hozzá a MARESI kávétejet és kb. 2 dl szénsavas ásványvizet, majd keverjük össze.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, és kézi habverővel keverjük simára, majd adjuk hozzá az olajat is. (keverés közben, ha szükséges adjunk még hozzá szénsavas ásványvizet)

Ezután hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt elkezdenénk sütni a palacsintákat.


Végül olajjal vékonyan megkent palacsintasütőben, süssük meg a palacsintákat, majd tegyük félre tálalásig.





 Borkrémhab hozzávalói:

3 dl édes fehérbor
1 dl víz
4-5 db szegfűszeg
kisebb darabka fahéj
2 ek barna cukor
10 dkg mazsola
3 db tojássárga (nagy)
10 dkg barna porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 ek liszt
2 dl Hulala (v. habtejszín)


A bort és a vizet öntsük bele egy edénybe, majd adjuk hozzá a szegfűszeget, a fahéjat, a mazsolát, és a barna cukrot, majd főzzük kb. 10 percig. 

Ezután szűrjük le, és hűtsük ki. A mazsolát tegyük félre.

A tojássárgához adjuk hozzá a barna porcukrot, a vaníliás cukrot, és keverjük habosra, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a fűszeres bort.

Ezután gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, főzzük puding sűrűségűre a krémet, majd vegyük le a gőzfürdőről, és kevergetve hűtsük ki teljesen. (érdemes kevergetve kihűteni, mert akkor szép selymes lesz a krém)

Amikor a krém már teljesen kihűlt, adjuk hozzá az előzőleg félretett mazsolát, majd keverjük össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a teljesen kihűlt borkrémhez.




Tálalás előtt töltsük meg a palacsintákat a mazsolás borkrémhabbal, helyezzük tányérra, majd úgy kínáljuk.


2017. november 17., péntek

Barna sörös-fűszeres csülök krumplival.




A hidegebb idő beköszöntével egyre gyakrabban kerül a tányérunkra egy-egy nem éppen diétásnak mondható fogás, mint pl. ez a sült csülök. Míg nyáron a csülökből általában bográcsban pörkölt készül, addig ilyenkor a pácolás után a sütőben végzi. A húst érdemes már előző este bepácolni, hogy az ízek jól átjárják, és a hosszabb sütési időnek köszönhetően, így biztosítva vagyunk, hogy ebédre el is készül a körettel együtt. A köret pedig nem más, mint a csülök sütésénél visszamaradt zsírban szép pirosra sütött krumpli.





 Hozzávalók:

1,5 kg körüli sertéscsülök
1 tk köménymag
1 tk koriander
2 tk majoranna
2-3 tk ételízesítő 
1 tk füstölt pirospaprika
3 dl barna sör
20-30 dkg sertészsír


A köménymagot és a koriandert állandó keverés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd rögtön öntsük át egy mozsárba és törjük alaposan össze.

A csülköt alaposan dörzsöljük be sóval, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni.

A megpörkölt, és összetört köménymaghoz és korianderhez keverjük hozzá az ételízesítőt, a majorannát, a füstölt pirospaprikát, majd alaposan dörzsöljük vele be az előzőleg már besózott csülköt.

Ezután hagyjuk egy-két órát állni, majd öntsük rá a barna sört, és szintén hagyjuk állni, hogy az ízek kellően átjárják. (én előző nap bepácoltam a csülköt, majd éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a vastag húsréteget)

A tepsit kenjük ki a zsírral majd helyezzük bele a bepácolt csülköt, öntsük alá a pácoláshoz használt sört, majd fedjük le egy alufóliával.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 2,5-3 óra alatt puhára. (A párolási idő a csülök nagyságától függ. Én légkeverésnél 160 fokon, 2,5 óráig pároltam)

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, öntsük le a felesleges párolólevet, tegyük alá a zsírt, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. 

Amikor a csülök szép pirosra sült, vegyük ki a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.





 Sült krumpli hozzávalói:

1 kg krumpli 
2 tk só
a csülök sütésénél visszamaradt zsír


A krumplit pucoljuk meg, szeleteljük fel kicsit vastagabbra, majd szórjuk meg a sóval, és alaposan forgassuk össze.

Ezután hagyjuk egy kicsit állni, tegyük bele a csülök sütésénél visszamaradt zsírba, majd keverjük össze.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt süssük szép pirosra. Sütés közben egyszer óvatosan, hogy a krumpli ne nagyon törjön, keverjük át.




Tálaláskor a csülköt ízlés szerint daraboljuk fel, majd a sült krumplival, és ízlés szerint salátával, uborkával, savanyúsággal...... kínáljuk.


2017. november 15., szerda

Tejszínes karalábéleves rántott sajtos karalábéval.




Karalábélevest valamiért ritkán főzök, pedig jó tejfölösen, kézzel szaggatott galuskával igencsak szeretjük. Mivel bevásárláskor olyan szép, zsenge karalábékat pillantottam meg a zöldségesnél, gondoltam veszek is belelő, és lesz majd finom leves. A leves valóban elkészült, csak éppen nem a megszokott módon, sőt a galuskát is felváltotta a sajtos rántott karalábé. A leves már magában is nagyon finom, így gondolhatnánk, hogy minek mellé még a rántott változat is, de állítom hogy kár lenne elhagyni, mert nagyon jól illenek egymáshoz.






 Hozzávalók a leveshez:

1 db zsenge karalábé
1 db vöröshagyma
1 csokor kapor
őrölt fehér bors
1 tk ételízesítő
1 ek liszt
6 dl víz
3 dkg vaj


A karalábét pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott karalábét, szórjuk meg az apróra vágott kaporral és az ételízesítővel, majd pároljuk még pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a karalábé megpuhul. 

A főzőkrémet keverjük simára egy kevés levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk fel, majd főzzük egy-két percig, mielőtt levennénk a tűzről. 

Az elkészült levest, tálalásig tartsuk melegen.




 Rántott sajtos karalábé hozzávalói:

8 vékony szelet zsenge karalábé
8 db szeletelt sajt
2 db tojás
liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz
2-3 dl olaj a sütéshez


A karalábé és a sajt szeleteket egy kiszúróval szúrjuk ki, hogy egyforma méretűek legyenek, majd a karalábét sózzuk be, hagyjuk legalább egy fél órát állni, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Ezután tegyünk minden karalábéra egy sajtszeletet, majd forgassuk bele lisztbe-felvert enyhén sózott tojásba-zsemlemorzsába.

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele a bepanírozott sajtos karalábét, és szép lassan, néha átfordítva, süssük szép pirosra, majd szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.

Tipp:
A karalábé sütés után roppanós marad. Amennyiben azt szeretnénk, hogy jó puha legyen, akkor először enyhén sós vízben főzzük félpuhára, hűtsük ki teljesen, majd úgy panírozzuk be, és rántsuk ki a sajttal együtt.




Tálalás előtt szedjük tányérba a levest, majd a rántott sajtos karalábéval kínáljuk. Ízlés szerint a levest tálalhatjuk csak úgy magában, vagy egy szelet friss kenyérrel, de a rántott karalábé is remekül illik hozzá.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

2017. november 13., hétfő

Kapros-tejszínes metélt bébi patiszonnal, cukkinivel, és buggyantott tojással.




Hidegre fordult az idő, esik az eső, nincs is ilyenkor jobb, mint a meleg lakásban, egy nyárra emlékeztető ebédet elfogyasztani. Igen, a mai ebéd a nyári melegre, a kert zsenge terméseire emlékeztet..... A nyár végén beérett, és elszórt kapor magjának köszönhetően a kert szinte minden szegletében zöldül a zsenge kapor. Tegnap a cukkini, és a patiszon bokrokat éppen ki akartam kapálni, amikor megláttam a nagy levelek alatt megbújó aprócska terméseket. Kissé szokatlannak gondolhatnánk hogy még ilyenkor is van termés a bokrokon, de ez biztosan az időjárásnak tudható be. Mivel sajnáltam otthagyni, gyorsan leszedtem, majd azon agyaltam, hogy mihez is használjam fel ezeket az aprócska terméseket. Végül úgy döntöttem, hogy kapros-tejszínes szószban párolva, metélt tésztával és buggyantott tojással tálalom.





Hozzávalók:

25 dkg házi metélt tészta
1 db lilahagyma
10 db bébi patiszon
10 db bébi cukkini 
egy csokor kapor
1,5 dl fehérbor
1 tk ételízesítő
őrölt színes bors
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj


A lilahagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és szeleteljük fel. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra. A kicsit vastagabb cukkinit, és patiszont karikázzuk fel.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt lilahagymát és pároljuk üvegesre. 

Amikor a hagyma már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a patiszont, a cukkinit, szórjuk meg az apróra vágott kaporral, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, keverjük össze, majd öntsük fel a borral.

Ezután félig fedjük le a serpenyőt, pároljuk a patiszont és a cukkinit roppanósra, majd öntsük fel a főzőkrémmel, és addig pároljuk tovább, míg a szaft kissé besűrűsödik.

Közben enyhén sós vízben főzzük ki a metélt tésztát, majd szűrjük le, és adjuk hozzá a tejszínes-szószos zöldségekhez. Ezután óvatosan forgassuk, keverjük össze, hogy a szósz mindenhol bevonja a tésztát.




Buggyantott tojás készítése:

Egy edénybe forraljunk fel kb. 1 liter vizet, majd öntsünk bele egy teáskanál ecetet.

A tojást egyesével óvatosan üssük bele egy kisebb tálkába, majd szintén nagyon óvatosan, alacsonyról (a tál szinte érjen bele a vízbe) öntsük bele a forrásban lévő vízbe. (Mielőtt beleöntenénk a tojást, keverjünk kanállal örvényt a vízbe, majd annak a közepébe öntsük bele. Így szép, formás buggyantott tojást kapunk)

Ezután mérsékeljük a hőfokot, és a gyöngyöző vízbe főzzük 3-4 percig, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája még folyós maradjon.

Amikor a tojás megfőtt, szűrőkanál segítségével emeljük ki a vízből, és hagyjuk lecsepegni. (én négy tojást főztem meg, és mindegyikkel így jártam el, külön-külön)

Tálaláskor szedjük az elkészült tésztát tányérba, helyezzük rá a buggyantott tojást, majd úgy kínáljuk.


2017. november 10., péntek

Vaníliakrémes palacsinta karamellizált körtével.




A palacsinta az örök kedvenc, így ha valami gyors desszertet szeretnék ebéd után feltálalni mindig palacsintát sütök, majd lekvárral, túróval...... megtöltve tálalom. A palacsinta most is kisült, viszont egy kicsivel több időt szenteltem neki, így az egyszerű töltelék helyett vaníliakrémet készítettem, melybe került még előzőleg megkaramellizált körte is. Ezután egy tepsibe sorakoztattam a megtöltött palacsintákat, édes tejföllel nyakonöntöttem, apróra vágott dióval megszórtam, majd irány a sütő. A végeredmény pedig minden ráfordított plusz percért kárpótolt.
 




 Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

20 dkg liszt
2 db tojás (nagy)
csipet só
2 tk cukor
3-4 dl szénsavas ásványvíz
2 ek olaj (+ a sütéshez)


A tojásokat szórjuk meg egy csipet sóval, a cukorral, és keverjük össze.

Ezután keverjünk hozzá 2 dl szénsavas ásványvizet, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára, csomómentesre. Keverés közben, adjunk hozzá még annyi ásványvizet, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.

Ezután adjuk hozzá az olajat, majd szintén keverjük simára, és hagyjuk legalább egy fél órát állni mielőtt hozzálátnánk a sütéshez.

Végül kiolajozott palacsintasütőben, süssük meg a palacsintákat, majd tartsuk melegen.




 Karamellizált körte hozzávalói:

3 db körte
1/2 citromleve 
1 cs vaníliás cukor
3 ek méz
1 mk őrölt fahéj


A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk fel kisebb kockákra, majd facsarjuk rá a citromlevet, és forgassuk össze.

Egy serpenyőbe kanalazzuk bele a mézet, adjuk hozzá a felkockázott körtét, ízlés szerint szórjuk meg őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, majd pár perc alatt karamellizáljuk roppanósra. (nem kell alá folyadék, és arra figyeljünk, hogy a körte még roppanós maradjon)

Ezután hűtsük ki, majd csepegtessük le alaposan, mielőtt a krémhez adnánk.




Vaníliakrém hozzávalói:

1 cs vaníliás pudingpor
3 dl tej
2 ek barna cukor
2 cs vaníliás cukor
10 dk vaj
10 dkg porcukor
3 dkg vaj a tepsi kikenéséhez


A  pudingpor keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a kristálycukrot, és szintén keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez adnánk. (én kevergetve hűtöttem ki, mert így szép sima krémet kaptam)

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a felkockázott puha vajat, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, apránként adjuk hozzá a teljesen kihűlt pudingot, és keverjük simára.

Ezután a simára kevert krémhez adjuk hozzá az előzőleg lecsepegtetett karamellizált körtét, majd fakanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A palacsintákat ezután töltsük meg a krémmel, majd helyezzük egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé.


A tepsiben lévő palacsinta tetejére:

2 dl tejföl
2 ek barna cukor
1 marék apróra vágott dió


A tejfölt keverjük össze a barna cukorral, és egyenletesen kenjük rá a tepsiben lévő palacsinták tetejére, majd szórjuk meg az apróra vágott dióval.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, hogy a palacsinta kissé összesüljön, és a dió megpörkölődjön. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt helyezzük tányérra a palacsintát, majd úgy kínáljuk.